Huevo con espuma de patata y setas

Esta receta combina huevo, espuma de patatas y setas en un plato que se sirve caliente. La espuma de patatas se prepara asando las patatas, triturándolas y pasándolas por un sifón. Las setas se saltean a fuego intenso y se condimentan con caldo de pollo. El huevo se cocina al baño María o en el roner a 62°C.