El táper que se te olvidó pensar

Hay una semana concreta del año en la que medio país vuelve a cocinar en serio. Es esta.

Se compra un pack de táperes de cristal, se despeja la nevera y el domingo por la tarde se hacen lentejas. Muchas lentejas. Y está bien: cocinar el domingo te devuelve tres o cuatro noches de la semana. Pero el consejo de batch cooking que circula por todas partes resuelve el tiempo y no dice nada de la nutrición.

Así que vamos con lo que sí importa dentro del táper.

Las verduras del guiso no están ahí por el sabor.

Las lentejas llevan hierro. El problema es que es hierro de origen vegetal, y el cuerpo lo absorbe bastante peor que el de la carne. Necesita una llave para entrar, y esa llave es la vitamina C.

Miramos la ficha de unas lentejas guisadas con verduras que tenemos indexadas: unos 6 mg de hierro y cerca de 50 mg de vitamina C por ración. El pimiento verde, el tomate, el perejil del final. Nadie diseñó esa receta pensando en la absorción del hierro. Simplemente se transmitió porque funcionaba.

Lo que aguanta y lo que se escapa.

Aquí va el dato útil de esta semana, el que puedes aplicar hoy mismo.

Los minerales no se destruyen al recalentar. El hierro, el calcio, el potasio y el zinc del domingo siguen intactos el jueves. La proteína y la fibra, también: cambian de textura, no de cantidad. Todo el drama del "recalentar mata los nutrientes" se sostiene sobre una sola cosa cierta.

La vitamina C. Esa sí se va perdiendo, porque le molestan el calor, la luz y el paso de los días.

Y se arregla en un segundo: algo fresco justo al final. Perejil picado, un chorro de limón, unas tiras de pimiento crudo por encima. No hace falta más.

Y una tercera cosa, que es la que más cuesta.

Cinco táperes iguales son cinco veces los mismos nutrientes. También cinco veces las mismas carencias. Si alternas la base (legumbre un día, cereal integral otro, verdura de temporada el tercero) inviertes la misma hora de cocina y acabas la semana con un perfil completamente distinto.

Si te va el formato de preparar varias cosas a la vez, tenemos indexada una receta de batch cooking de Cocina Boquerona con albóndigas de tofu, verduras al vapor y salsa de almendras: unos 24 g de proteína, casi 11 g de fibra y más de 300 mg de calcio por ración, sin carne. Es de esas recetas que justifican encender el horno una tarde.

Esta semana, antes de llenar cinco táperes iguales, busca en overnu.com lo que ibas a cocinar y mira lo que lleva dentro. Cinco minutos un domingo cambian bastante la semana.

Nos leemos el próximo domingo.

El equipo de OVERNU https://overnu.com